Natuurgerijpte kazen van de Oorsprong

"Moeder natuur doet wat ze wil."

In de serene rust van de ondergrondse bunkers rijpen onze kazen in een ideaal klimaat dat in samenspel met moeder natuur in evenwicht wordt gehouden door te spelen met de buitenlucht en het kweken van bacterieculturen.

In de productie en de rijping maken we gebruik van de wisseling van het klimaat door in elk seizoen andere kazen te maken. De hoge luchtvochtigheid in de bunkers zorgt ervoor dat de kazen niet kunnen uitdrogen waardoor een diepere smaak ontstaat die zo kenmerkend is voor onze kazen.

Er is geen airconditioning in de bunkers, met de nachtlucht koelen we in de zomer en in het voorjaar verwarmen we met de eerste zonnestralen de temperatuur in de bunkers. De kaas goed in deze steeds wisselende omstandigheid. Ups en down vormen je karakter, dat geldt ook voor kaas.

We maken dankbaar gebruik van de jarenlange ervaring van vooraanstaande affineurs in Frankrijk, Zwitserland en Italië, maar de smaak verwijst onmiskenbaar naar de zompige groene weiden van de lage landen. We maken kaas bij verschillende zelfkazende boeren waar we het traditionele wassen van de wrongel combineren met buitenlandse zuursels en ambachtelijke recepten waardoor langzaamaan nieuwe ambachtelijke Nederlandse kazen ontstaan.